Приготовление

• 1.
  Подготавливаем утку

  Так как утка - птица очень жирная, то потребуется некоторое время, чтобы устранить излишества. Подготавливаем утку: срезаем лишний видимый жир; удаляем верхние фаланги. Обдаем птицу крутым кипятком (кожа должна побелеть). Даем стечь воде, обтираем салфеткой.
• 2.
  Маринуем утку
  Возьмите херес (коньяк или портвейн) и натрите утку внутри и снаружи и оставьте ее в блюде на 10 минут при комнатной температуре. Натрите утку крупной солью. Насадите ее на бутылку и поставьте вертикально на тарелку. Так она должна простоять 12 ч. в холодильнике. С нее в блюдо будет стекать лишняя влага, которую надо периодически сливать. Намажьте утку медом снаружи (равномерно) и снова поставьте в холодильник на 12 ч. (должна чуть подсохнуть).
• 3.
  Запекаем утку
  Духовку нагреваем до 190°С . Делаем «парную баню»: для этого берем глубокий противень (или другую подходящую емкость), наливаем в нее стакан воды. Сверху ставим решетку, она должна быть выше уровня воды. На решетку кладем утку грудкой вверх. Все сверху плотно накрываем фольгой. Оставляем в духовке на 60-70 мин.
• 4.
  Глазируем утку
  Сначала делаем густой соус: смешиваем имбирь, кунжутное масло, черный перец, соевый соус «Классический» марки Sen Soy Premium (1 ст.л.), мед (2 ст.л.), грушевый сок с мякоть (1 ст.л.). Вынимаем утку, кисточкой обмазываем сверху подготовленным соусом, ставим в духовку на 10 мин. При температуре 260°С подрумяниваем утку (следите, чтобы не пригорела). Вынимаем утку, даем ей немного остыть.
• 5.
  Готовим яичные блинчики
  Смешайте пшеничную муку с водой и добавьте в смесь 1-2 яйца. Взбейте смесь до состояния жидкого теста для блинчиков. Мелко рубим зеленый лук и смешиваем с тестом. На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте небольшое количество теста и обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми.
• 6.
  Готовим соус «ХОЙ-СИН» (для макания):
  Очищаем чили перец от зерен, измельчаем в блендере. Арахис тоже измельчаем в блендере (отдельно). Теперь смешиваем все ингредиенты для соуса до однородной массы. Огурец режется соломкой и подается отдельно.
• 7.
  Подаем к столу
  Утку надо нарезать так, чтобы на каждом кусочке была румяная корочка. Берете яичный блинчик, кладете кусочек утки, ломтик огурца, заворачиваете и макаете в соус «Хой-Син».